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牛奶加热会损失营养吗 牛奶加热到多少度合适
2023-01-25

很多人在早上起床或者晚上睡觉前都会喝一杯热牛奶,这样能暖胃同时帮助我们进入睡眠。但是牛奶加热也要找准正确方法,太热的牛奶喝了等于白喝。

牛奶加热会损失营养吗 

根据加热的温度而定,温度越高,流失的营养就越多。 如果加热的温度在60度以下时,这时不会产生过多的影响,可以保持牛奶本来的营养价值。如果加热的温度在60度以上时,牛奶中的一些活性物质以及营养元素可能会因为高温而受到影响,这时牛奶的营养价值可能会下降。但是建议不要用太高的温度加热,因为盒装牛奶已经是经过高温杀菌的,所以加热的话只需要能够适宜饮用的温度就可以了。 

牛奶加热到多少度合适

牛奶加热需在60度以下。

实验证明,牛奶一旦被加热到60℃以上,营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养,喝失去生物活性物质的“死牛奶”,得不偿失。

牛奶加热,会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质,比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分,都对高温比较敏感,容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长,破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸,或者放入微波炉中高温加热,这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

牛奶可以空腹喝吗 

不建议空腹喝牛奶。 

1.牛奶中含有的蛋白质需要经胃蛋白酶及小肠的消化分解,才能成为各种氨基酸,并在小肠内被吸收利用,但是空腹喝牛奶,这时胃排空的速度比较快,会使一些蛋白质未被完全分解成氨基酸,一些氨基酸没有来得及吸收就被排入大肠,而这些物质进入大肠会在大肠内发酵,可能会使人体感到胀气,增加不适感。 

2.有些人会有对牛奶的乳糖不耐受,喝完牛奶可能会产生腹痛、腹泻的现象,如果是空腹喝的话,可能现象更为严重,所以还是建议不要空腹喝。

生鲜牛奶的正确煮法

1、煮要注意温度(大火煮牛奶沸腾后离火)

煮牛奶时不能温度过底,不然会让牛奶中的营养成分流失,也起不到杀菌的作用。正确的煮牛奶方法是把牛奶放在奶锅中,用大火加热煮开,然后关火,过一会再开火煮开,如此反复3至4次,就能把牛奶煮好的,取出以后降温就能饮用。

2、煮牛奶不能长时间沸腾

煮牛奶时不能让它长时间沸腾,因为牛奶在煮制时如果长时间沸腾,会产生一种含焦糖,这是一种可以致癌的成分,人们食用以后会对身体不利,让癌症高发,危害身体健康。因此煮牛奶时,它沸腾以后就要及时关火。

3、煮不能加糖

很多人煮牛奶时为了改变口感喜欢加一些糖类,其实这么做并不对,因为牛奶中的氨基酸与糖在高温的环境中会形成一种果糖氨基酸,它是不容易被人体吸收的,如果想改变牛奶的口感,可以在它煮好降以后再把白糖放入调匀,然后再喝,口感也是比较不错的。

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